Esta semana, se llevó acabo el Campeonato Sudamericano Scuola Pizzaioli en Argentina, donde un paraguayo se consagró campeón sudamericano en la categoría pizzas gourmet presentando una pizza con cedrón kapi’i. Con este título nuestro compatriota se presentará en otra competencia a nivel mundial en Italia.
Se trata del cocinero y panadero Antonio Yegros Colmán, quien tenía previsto preparar una pizza cuyo ingrediente principal sería el surubí, que lamentablemente no consiguió en todo Buenos Aires, pero tenía otros ingredientes a mano entre ellos el querido cedrón kapi’i que le dio el toque especialmente paraguayo.
“Quería hacer con surubí, pero no conseguí y después de buscar en todo Buenos Aires hasta dos horas antes de la competencia, al toque tuve que cambiar la receta original”, dijo en entrevista con el portal de gastronomía y buen gusto El Omnivoro.
Resaltó que la pizza que preparó estaba hecha con masa contemporánea y que tenía borde relleno, pero a esta masa le fue agregado berenjenas ahumadas, queso mozzarella ahumada, hinojo cortado finito, pistacho, brotes de remolacha, burrata, mortadela con pistacho, alfalfa, flores comestibles y como toque final el cedrón kapi’i.
Yegros es oriundo de Encarnación y tiene casi todo listo para montar su propia pizzería en el barrio Bernardino Caballero de la ciudad, ya que una de las exigencias para competir en Italia, es la de contar con un certificado de que se dedica a hacer pizzas. “Ya mandé hacer mi tatakua”, manifestó al medio.
La competencia se realizó durante los días 1, 2, y 3 de octubre, donde participaron 65 concursantes provenientes de Argentina, Uruguay, Perú, Chile, Brasil, Bolivia, Colombia, Venezuela, Paraguay y Cuba. Los participantes se presentaron en las categorías pizza margarita tradicional, pizza margarita contemporánea, pizza gourmet, pizza frita, pizza cuadrada y pizza sin gluten. Yegros quedó en tercer lugar en la categoría pizza frita. En tanto que, el argentino Franco Monachesi sumó más puntos y fue el campeón absoluto de la competencia.
