La mandioca está presente en la mesa de la mayoría de los hogares nacionales en sus distintas presentaciones
No en vano su consumo diario se eleva a 1.000 toneladas, según estimaciones.
Heredado de nuestros antepasados aborígenes, su cultivo da sustento alimenticio a unos 240.000 pequeños productores, e ingreso económico a gran parte de ellos, estimula el empleo por medio del comercio y la industria, además genera divisas por la exportación de almidón.
La «Manihot Esculenta, llamada comúnmente yuca, mandioca, aipim, guacamota, casabe, casava o lumu, es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas.
Es extensamente cultivada en América, África y Oceanía por sus raíces con almidones de alto valor alimentario.
